〇まなびネットへのレポートの提出状況について、提出済と未提出者とを分けることはできますか？

可能です。以下のURL（まなびネット 参考事例）参照。
https://www.e-learning.aichi-edu.ac.jp/mod/assign/view.php?id=10535

ここの「ステータス」で並び替えを行うことで、提出／未提出を分けることが可能です。