〇自分のコースの「参加者」を開くと、氏名の横に「コースへの最終アクセス」という欄があり、時間が表示されています。これは何を意味していますか。

「コースへの最終アクセス」◯時間、とは最後にアクセスしたのが◯時間前の意です。
最後のアクセスから◯時間経っている・◯時間前から以降はアクセスしていないと言ってもいいでしょう。